Ajiaco, un plato de la navidad

Jhon Albert Rincón
Dec 10, 2016
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¿Qué tanto sabe usted del ajiaco? Mire y aprenda como se hace uno

El ajiaco es uno de los platos que sin duda representa la capital del país, el Ajiaco santafereño, (como es nombrado en la mayoría de los menús de restaurantes bogotanos), es un plato típico que tiene historia y evolución.

El plato era consumido inicialmente por los habitantes en época de la colonia, esta sopa se componía básicamente de algunos tubérculos varios y carnes, lejos de ser lo que hoy conocemos como el plato tradicional de las cenas navideñas y domingos en familia. Con el tiempo al plato se le fueron agregando diferentes ingredientes que le dieron más sabor y texturas, por ejemplo hoy en día el plato contiene al menos 3 clases de papas (sabanera, pastusa y papa criolla)mazorca, crema de leche, alcaparras, pollo, guascas y las técnicas que se usan depende de la genialidad y experticia de quien cocine.

Creer que el ajiaco es propio de Colombia sería un error, ya que esta sopa es también un plato típico pero con una diferencia en su preparación, en países como Cuba se hace con carne de cerdo, ñame y yuca, en Perú con carne seca de llama, papa deshidratada, legumbres, maíz y quínua. A diferencia de Colombia el ajiaco de Chile, Perú y Cuba tienen como principal ingrediente el ají.

Aunque las adiciones como el arroz y el aguacate no hacen parte de sus ingredientes, son los acompañantes por excelencia en la región del altiplano cundiboyacense, por esta razón el ajiaco ha sido un plato embajador el cual se consume en menor cantidad en otras regiones del país pero que conserva una gran importancia.

Sin duda el mayor consumo de esta tradicional comida se lleva a cabo en reuniones familiares, cenas navideñas y cuando el menú lo ofrece, para su fortuna nuestro plato insignia está y estará siempre disponible los 360 días del año, y si ha leído esto y se antojó de un ajiaco para esta navidad, sorprenda a su familia y ¿por qué no? ahórrese algo de tiempo y haga un pedido a domicilio

para su cena navideña, también se vale un domingo en el que desee compartir en familia.

La navidad será siempre la excusa perfecta para reencontrase con quienes más apreciamos, comer en familia es una tradición que lleva a desarrollar relaciones afectivas y sociales más fuertes, y nada mejor que hacerlo con un plato de la navidad.

Haciendo un ajiaco